En 113 av. J.-C., lorsque Zhang Qian de la dynastie Han était en mission dans les régions occidentales, il ramena l'ail dans les plaines centrales.
Selon la légende, au 2ème siècle après JC, Hua Tuo utilisait du jus d'ail et du gémissement pour traiter les vers sous la dynastie des Han de l'Est. Après la dynastie Song, l'ail a été utilisé en médecine.
Dans le recueil de Materia Medica de Li Shizhen sous la dynastie Ming, il a été noté que l'ail peut dégager les cinq organes internes, atteindre les orifices, dissiper le froid et l'humidité, conjurer le mal, éliminer l'anthrax et l'enflure et dissoudre les aliments accumulés.
Au Moyen Âge (476-1453AD), l'Europe était souvent plongée dans un climat de peur des épidémies, mais de nombreuses personnes qui mangeaient de l'ail tous les jours ont survécu et étaient en sécurité.
A Marseille, en France, la préparation au vinaigre d'ail s'appelle "Quatre voleurs". Selon la légende, il y a quatre voleurs spécialisés dans le vol de tombes. Ils prennent du vinaigre d'ail avant de voler pour éviter l'infection. Le vinaigre d'ail a ainsi obtenu un si bon nom.
En 1722, l'épidémie de Marseille en France a poussé de nombreuses personnes à prendre du vinaigre d'ail pour éviter l'infection de l'épidémie.
En 1930, la France dépose pour la première fois un brevet pour une préparation médicinale à base d'ail.
En 1944, les ingrédients actifs de l'huile essentielle d'ail ont été découverts, la prévention par l'ail des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, du diabète et du cancer est devenue le centre de la recherche.
En 19985, l'ingrédient actif de l'huile essentielle d'ail, connu comme l'or des plantes médicinales, a été extrait avec succès en Italie, provoquant une sensation mondiale.
À partir de 1985-2001, l'ail figurait parmi les dix principaux aliments sélectionnés par l'American Science Times chaque année.
