L'ail Qixian derrière la cuisine mondiale
Où que vous soyez sur la planète, une saveur piquante mais aromatique est au cœur de chaque style de festin. Du pain traditionnel en France, au barbecue de bœuf local très apprécié en Corée, ou un bol de ragoût de poulet au lait de coco à Bali, l'ail est un accompagnement essentiel mais pas écrasant. L'ail provient probablement du comté de Qixian à Kaifeng, dans la province du Henan.
L'ail est célèbre depuis la dynastie Han
Pendant la dynastie Han, Zhang Qian a apporté de l'ail avec lui lors d'une mission en Occident, mais comme d'innombrables autres produits étrangers, l'ail a été cultivé en Chine. Il a été écrit il y a plus de 1 500 ans dans le Qimin Yu Shi (L'art essentiel du peuple), qui contient des descriptions détaillées de la façon de cultiver divers types d'ail. L'endroit, officiellement rebaptisé "Kaifeng" sous le règne de l'empereur Jing de la dynastie Han, cultive depuis lors l'ail. On sait que l'ail est cultivé dans le comté de Qixian depuis plus de 2000 ans.
En 2009, l'ail Qixian a été approuvé par le ministère de l'Agriculture pour mettre en œuvre la protection des indications géographiques pour les produits agricoles. Dans le comté de Qixi, il y a un point d'achat d'ail non loin l'un de l'autre. Après des années de développement, l'ail en tant qu'industrie spéciale dans le comté de Qixi est devenu une carte de visite du comté. L'ail de Qixian occupe également une position centrale sur le marché national de l'ail, près d'un tiers de l'ail du pays étant expédié via Qixian. L'ail de Qixian est devenu l'une des spécialités incontournables des visiteurs de Kaifeng, dans la province du Henan.
Exportation annuelle de 250,000 tonnes
Comme des pays comme l'Indonésie ne sont pas adaptés à la culture locale de l'ail ou que la production est faible, ils l'importent principalement de Chine. "L'ail Qixian" est la principale source d'"ail de supermarché" et d'"ail cadeau" sur le marché international et est exporté vers des dizaines de pays et régions tels que les États-Unis, l'Europe, le Japon, la Corée, l'Asie du Sud-Est et l'Indonésie. Chaque année, plus de 250 000 tonnes de produits à base d'ail sont exportées directement et indirectement.
Dès 1986, le département du commerce extérieur de la province du Henan a identifié le comté de Qixian comme le comté clé pour l'exportation d'ail, et la tâche d'exportation pour cette année était de 500 tonnes, l'ail du comté de Qixian cette année hors du pays. Depuis lors, en 2013, le comté de Qixi se prépare à construire le marché international d'échange d'ail doré de Qixi. 2015 est la véritable formation de la transaction, puis a rapidement inauguré le développement de la période dorée, les comtés environnants au commerce, de sorte que le prix Golden Qixi est devenu la girouette du marché de l'ail.
Il est entendu que l'année dernière, lorsque les échanges étaient brûlants, plus de 5 000 travailleurs ont été utilisés pour le tri, le chargement et le déchargement, etc. Le volume maximal d'échanges quotidiens était supérieur à 20 000 tonnes, avec un chiffre d'affaires quotidien de 250 millions de yuans, et le volume annuel des échanges d'ail a atteint plus de 5 milliards de yuans.
Les données montrent que la Chine, en tant que premier pays exportateur d'ail au monde, connaît une croissance continue depuis dix ans, avec une augmentation annuelle moyenne d'environ 25 % . La quantité d'exportation a dépassé 1 million de tonnes pour la première fois en 2002 et a maintenu une quantité d'exportation annuelle de plus de 1 million de tonnes pendant les huit années suivantes, et la quantité d'ail exportée a également connu un taux de croissance annuel moyen de 32 pour cent. Les principales catégories d'exportations chinoises d'ail sont principalement l'ail frais et l'ail congelé, qui représentent 90 % des exportations chinoises d'ail tout au long de l'année.
En mai, l'ail du comté de Qixian entre dans la saison des récoltes. Cette année, l'ail Qixian, avec une superficie de plantation de 700 000 mu, a réalisé une récolte exceptionnelle avec une production totale de plus de 900 000 tonnes. Dans les champs de la campagne du comté de Qixian et dans certains points d'achat d'ail, les marchands d'ail ont déjà commencé à acheter de l'ail du comté de Qixian. L'ail à maturation tardive planté dans de vastes zones du comté de Qixian est encore au stade de séchage, et l'ail acheté sur le marché est actuellement principalement de l'ail à maturation précoce avec une zone de plantation relativement petite et déjà entièrement séché. Le marché de l'ail ne fait que se réchauffer maintenant, la période de formation des prix réels, la haute saison des échanges, va de fin juin à mi-août.
