Le gingembre ne se reproduit pas par graines, mais se reproduit par voie végétative avec des blocs de gingembre, il n'y a donc pas de racine pivotante et c'est une culture à racines peu profondes. Une fois le bloc de gingembre planté, plusieurs racines adventives émergent des tiges des jeunes bourgeons et plusieurs petites racines latérales apparaissent dessus. Après être entré dans la période de croissance vigoureuse, plusieurs racines charnues peuvent également être générées à partir du gingembre mère et du gingembre, et ces racines charnues ont également une certaine capacité d'absorption. Les tiges de gingembre sont divisées en tiges aériennes et tiges souterraines.
Les tiges au sol. Les tiges aériennes du gingembre sont dressées, de 60 à 100 cm de haut. Certaines variétés de tiges aériennes ont peu de branches et des tiges épaisses, appelées types de semis minces, et certaines variétés ont de nombreuses branches et des tiges plus minces sont appelées semis denses.
Tiges souterraines. Les tiges souterraines du gingembre sont appelées rhizomes, qui sont à la fois des organes produits et des organes reproducteurs. Le processus de formation du rhizome est le suivant : lorsque le gingembre germe et émerge, il se développe progressivement dans la tige principale. Au fur et à mesure que la tige principale grandit, la base de la tige principale s'étend progressivement pour former un petit rhizome, généralement appelé"gingembre mère". Les bourgeons axillaires des deux côtés du gingembre mère peuvent continuer à faire germer 2 à 4 plants de gingembre, c'est-à-dire une branche, et sa base s'étend progressivement pour former un bloc de gingembre, appelé gingembre. Les bourgeons latéraux du Zijiang continuent de germer et de nouveaux semis sont dessinés pour former la deuxième branche. La base du gingembre gonfle pour former un deuxième bloc de gingembre, appelé Sun Jiang. De cette façon, les troisième, quatrième et cinquième morceaux de gingembre continuent à se produire et jusqu'à la récolte, un rhizome complet composé de gingembre mère et de gingembre multiple se forme. En général, plus il y a de branches dans la partie moulue du gingembre, plus il y a de morceaux de gingembre dans la partie souterraine, et plus le gingembre est gros, plus le rendement est élevé. Les feuilles de gingembre sont lancéolées et poussent en alternance. Sous les feuilles, une gaine coriace recouvre la tige. Il y a un trou où les feuilles et la gaine se connectent, et de nouvelles feuilles sont extraites de ce trou.
