L'ail noir est un mets traditionnel. C'est l'un des délices normaux à base d'ail, pas de nourriture pourrie. Il a été utilisé en médecine dans certaines régions. Ceci est également indissociable de la valeur nutritionnelle de l’ail noir lui-même. Le processus de fermentation de l’ail s’appelle la réaction de Merad. C'est le produit de la fermentation de l'ail commun à des températures et une humidité spécifiques. Il est plus sucré que l'ail ordinaire. Nous pouvons l'utiliser pour faire du pain à l'ail, des pâtes à l'ail, etc.
L'ail noir est produit selon une méthode proche de la caramélisation. Contrairement à la fermentation des aliments quotidiens, le processus de fermentation utilise des micro-organismes tels que des bactéries pour réaliser des réactions. L'ail noir subit un processus de vieillissement rapide dans un environnement et une température particuliers. En règle générale, l'ail est chauffé à une humidité élevée entre 140 et 190 degrés F pendant 30 jours. L'ail semble ramollir et foncer.
Ail noirbienfaits pour la santé
Réguler la glycémie
Lors d'expériences sur des souris, il a été démontré que l'extrait d'ail noir réduit le cholestérol et régule la glycémie. Les antioxydants contenus dans l’ail noir sont également bénéfiques pour réduire les complications causées par l’hyperglycémie.
Teneur élevée en antioxydants
Nous savons tous que les antioxydants ont un bon effet préventif sur le cancer et certaines maladies inflammatoires. L’un des avantages de l’ail commun est sa haute teneur en antioxydants, qui protège notre cœur et abaisse le cholestérol et les graisses sanguines. L'ail noir produit 2-3 fois plus d'antioxydants que l'ail ordinaire pendant le processus de fermentation. On constate que l’ail noir a également le même effet protecteur. Ses propriétés antioxydantes sont non seulement bonnes pour le cœur, mais elles sont également bénéfiques pour lutter contre le cancer et réduire le cancer cellulaire. Ceci est principalement dû aux composés de l’ail noir qui bloquent les radicaux libres dans le corps et réduisent la propagation des cellules cancéreuses.
Protéger la santé du cerveau
L'ail noir aide à prévenir la maladie d'Alzheimer et à ramollir les vaisseaux sanguins du cœur et du cerveau. L'ail noir peut également aider à améliorer la mémoire.
Protéger le foie
Les antioxydants contenus dans l'ail noir peuvent réduire l'alanine aminotransférase (ALT) et l'aspartate aminotransférase (AST), réduisant ainsi efficacement les dommages au foie causés par les produits chimiques, les médicaments, etc.
Haute valeur nutritionnelle
L'ail noir contient de petites quantités d'allicine par rapport à l'ail ordinaire. Cependant, il contient de grandes quantités d’antioxydants, de phytonutriments et d’acides aminés. En même temps, l'ail noir contient des vitamines C, B, de l'acide folique, du calcium, du phosphore, du magnésium, du manganèse, du fer et du zinc. Et il est faible en calories et sans matières grasses. Nous n'avons pas à craindre de surcharger notre corps lorsque nous mangeons.
